南方爱米北方喜面，南方喜甜北方爱闲，趣谈南(2)

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摘要：2、社会因素 以上海为例，上海北界长江，西接江浙两省，长江由此入海，交通便利，腹地宽阔，经济发达，地理位置优越，是中国最大的商业中心。十九

2、社会因素 以上海为例，上海北界长江，西接江浙两省，长江由此入海，交通便利，腹地宽阔，经济发达，地理位置优越，是中国最大的商业中心。十九世纪，上海作为五口通商口岸之一，被迫对外开埠，畸形的经济发展催化了上海菜系的变化完善。 世界各地、中国各地的人们相聚这里，共同融合复杂多样的风味气韵。应众多食客的要求，上海渐渐形成了兼容并蓄、海纳百川、借鉴吸收的风格，注重五味调和以及清淡的真味，讲究口味的层次感和复合之感，质感鲜明，清新脱俗，风味多样，锐意革新，开拓进取，极具时代感的特色。近代以来，上海菜适应时代潮流与发展需求，汲取世界与中国饮食文化的精华，真正做到了，“中国的也是世界的”。 3、民族文化 我国是一个统一的多民族国家，广袤无垠的中华大地上，居住着五十六个兄弟姐妹。其中汉族占主体地位，主要居住在东部地区；而少数民族则多居住在我国西北、东北、西南等地。地形地势各异，气候不一，尤为突出的是各民族在生产生活活动、民族信仰上受到自然条件的制约。 在民族发展过程中形成了各自的图腾崇拜与对自然的信仰，都形成了各自民族的特色，并且影响到了饮食，在饮食文化上也形成了自己独特的民族风格，各民族之间都存在一定的差异。双方相互影响相互借鉴，相互传播、丰富和弘扬本民族的特色文化包括饮食文化，让远离家乡的人们也能尝到一口家乡口味。

“一方水土养一方人。”中国南北方之间饮食文化的差异自古以来就有着巨大的历史渊源和地理限制，这也是二者产生差异的深刻烙印的根源。伴随着时代与社会的发展，交通向便捷化快速化的发展，人口的流动性也在日益增强，中国南北方之间的各种社会性差别开始日渐缩小，其中最为突出的就是饮食文化的差异。 南方人可以到北方尝一尝蒙古的烤羊、东北的小鸡炖蘑菇、北京的烤鸭，北方人也会下南方去一尝广东的沙茶牛肉、四川的麻婆豆腐、淮扬的红烧狮子头。这是因为，虽然社会整体的差异性在减小，但其独特性却一直会在中华饮食的历史上留下浓墨重彩的一笔，双方并不会因为各种社会、地域以及文化的差别而增加人心之间的距离。中国饮食文化，永远是把中国人民紧紧联系在一起的文化纽带。 1、《齐民要术》 2、《湘山野录》

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